La carta pergamena è impermeabile? Uno sguardo più da vicino alle sue proprietà e usi

nella cucina moderna, carta per pergamena è un punto fermo, celebrato per le sue proprietà antiaderenti e resistenti al calore. Ma una domanda comune sorge sia tra fornai e professionisti dilettanti: la carta pergamena è impermeabile? La risposta, sebbene non del tutto semplice, fornisce preziose informazioni su come funziona questa versatile carta e dove può e non può essere utilizzata.

 

Che cos'è la carta pergamena?

 

La carta pergamena è essenzialmente carta che è stata trattata con silicone, dandogli una superficie antiaderente. ’ è progettato per resistere a temperature elevate — spesso fino a 420 ° F (215 ° c) — ed è ampiamente utilizzato per cookie da forno, arrostire verdure e avvolgimento di alimenti per la cottura. Il rivestimento in silicone non solo impedisce al cibo di attaccare, ma aggiunge anche uno strato di resistenza all'acqua.

 

La carta pergamena è davvero impermeabile?

 

Mentre la carta pergamena è resistente all'acqua, non è completamente impermeabile. Ciò significa che può respingere l'acqua in una certa misura, specialmente durante l'uso a breve termine. Se esposto all'umidità, come vapore o piccole quantità di liquido, regge bene senza rompersi. Tuttavia, se lasciato sommerso o esposto a grandi volumi di liquido per un lungo periodo, la carta pergamena inizierà ad assorbire l'acqua e infine si romperà.

 

In scenari di cottura — come il pesce a vapore en papillote (in pergamena) — la carta funziona bene perché l'umidità è contenuta e non schiacciante. Ma per compiti come il rivestimento di uno stampo per una torta senza forno con un ripieno molto bagnato, una carta olandese o un involucro di plastica potrebbe essere un'opzione migliore.

 

impermeabile vs. grasso: conosci la differenza

 

Un'altra importante distinzione è tra impermeabile e crollo. La carta per pergamena eccelle nel respingere olio e grasso, rendendola ideale per cuocere cibi oleosi come biscotti e pasticcini. Le sue qualità di grasso sono talvolta scambiate per impermeabilizzazione. In realtà, il rivestimento in silicone respinge i grassi in modo più efficace dell'acqua, rendendolo eccellente per prevenire il fondo inzuppato ma non adatto per l'immersione in acqua piena.

 

Considerazioni ambientali

 

Man mano che più consumatori si concentrano su opzioni eco-compatibili, vale la pena notare che la carta pergamena è compostabile, in particolare se non è non sbiancato e privo di additivi sintetici. Tuttavia, il rivestimento in silicone può rallentare la decomposizione in alcuni ambienti di compostaggio industriale. Alternative come tappetini di silicone riutilizzabili o pergamena biodegradabile realizzate senza pesanti trattamenti chimici stanno crescendo in popolarità.

 

migliori casi d'uso per la carta pergamena

 

Baking and Testing – impedisce alle padelle e il cibo di attaccarsi.

 

Il cofano di vapore en papillote – regge bene contro il vapore e l'umidità lieve.

 

Avvolgimento di cibi secchi o leggermente umidi – offre un involucro pulito e traspirante per la conservazione o la presentazione degli alimenti.

 

quando non usare la carta pergamena

 

Bollendo o ammollo in acqua – La carta infine si disintegrerà.

 

Ricette ad alta misurazione che richiedono lunghi tempi di ammollo – rischio di lacerazione e perdite.

 

Il microonde nei piatti a base d'acqua – può indebolire la struttura se immersa.

 

Conclusione

 

Quindi, la carta pergamena è impermeabile? La risposta breve è sì — È abbastanza resistente all'acqua per la maggior parte dei compiti culinari. Comprendere i suoi limiti consente a cuochi e fornai di usarlo in modo efficace senza incidenti. Come con qualsiasi strumento da cucina, la chiave sta nell'uso del materiale giusto per il lavoro giusto.

 

sapendo come e quando usare la carta pergamena, gli utenti possono godere dei suoi benefici evitando le insidie comuni — e assicurarsi che le loro ricette vadano perfettamente ogni volta.