Comprendere la differenza tra la carta da forno e la carta pergamena: cosa devi sapere

Nel mondo della cucina e della cottura, i termini da forno e carta pergamena sono spesso usati in modo intercambiabile. Tuttavia, sebbene possano servire a scopi simili, ci sono sottili differenze che vale la pena notare — soprattutto per i fornai professionisti, gli chef e i cuochi casalinghi consapevole. In questo articolo, abbattiamo le principali distinzioni tra carta da forno e carta pergamena, aiutandoti a fare la scelta giusta per le tue esigenze culinarie.

 

Che cos'è la carta pergamena?

 

carta per pergamena è una carta antiaderente e resistente al calore che è tipicamente rivestita di silicone, che lo rende ideale per l'uso nei forni. È progettato per resistere a temperature elevate (fino a circa 420 ° f/215 ° c), rendendolo perfetto per la coda di cottura, avvolgendo cibo per vapore o separazione di strati di prodotti da forno.

 

La sua superficie liscia e antiaderente impedisce al cibo di attaccarsi alle padelle e riduce la necessità di vassoi ingranditi, il che aiuta a ridurre i grassi o gli oli inutili. La carta pergamena è anche ampiamente utilizzata per arrostire le verdure, i biscotti da forno e la preparazione di dolci delicati. Molti marchi offrono versioni sbiancate o non sbiancate, a seconda delle preferenze e degli obiettivi ecologici.

 

Cos'è la carta da forno?

 

Baking Paper è un termine più ampio che viene spesso utilizzato per fare riferimento a qualsiasi tipo di carta utilizzata nella cottura, inclusa la carta pergamena. Tuttavia, in alcune regioni — in particolare nel Regno Unito, in Europa e in parti dell'Asia — “ la carta da forno ” può fare riferimento a una versione meno durevole che potrebbe o non può avere un rivestimento in silicone. Invece, alcuni documenti di cottura sono rivestiti con quilon, un trattamento a base chimica che è meno resistente al calore e non biodegradabile.

 

Mentre la carta da forno può ancora offrire qualità antiaderenti e resistenti al calore, in genere ha una tolleranza al calore più bassa e potrebbe non essere adatto per la cottura ad alta temperatura o i lunghi tempi di torrefazione. Gli utenti devono sempre controllare le specifiche del packaging o del produttore per confermare se il prodotto è rivestito in silicone e sicuro per il forno.

 

Differenze chiave

 

Rivestimento: la carta pergamena è rivestita in silicone, mentre la carta da forno può essere silicone o rivestito di quilon.

 

Resistenza al calore: la carta pergamena può resistere a temperature più elevate; La carta da forno può avere una soglia inferiore.

 

Eco-feriezza: la pergamena rivestita in silicone è generalmente biodegradabile e compostabile, mentre i documenti rivestiti di quilon non lo sono.

 

Terminologia: "Paper di pergamena" è un prodotto specifico; "Baking Paper" può fare riferimento a vari tipi di carta utilizzati nella cottura.

 

In conclusione, mentre la carta da forno e la carta pergamena possono spesso essere utilizzate in modi simili, conoscere le loro differenze aiuta a garantire risultati di cottura migliori e supporta pratiche di cucina più sostenibili. In caso di dubbi, la scelta della carta pergamena di alta qualità è generalmente l'opzione più sicura e più responsabile dell'ambiente.

 

Che tu sia un fornaio esperto o un cuoco di casa che esplora nuove ricette, comprendere le sfumature di questi elementi essenziali della cucina può elevare la cucina e allinearsi con i tuoi valori verdi.